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栄養サポート

栄養管理

多職種(栄養士、調理師、ケアスタッフ、サービススタッフ等)で構成する栄養サポートチームが「健康に配慮した、心和む料理=コンフォートフード」をご提供いたします。
居住者様の日々の体調に合わせ、食事内容の調整を行い召し上がりやすい形態にしています。味付けは一般食と同じです。

一般食

刺身の盛り合わせ
<食材>
鮪(中とろ)/甘海老/鰤

雛鳥胸肉の蒸し焼きカフェオレソース
<食材>
雛鳥/オクラ/人参/ポンムムースリーヌ

ソフトB食
(固いものは食べやすく)

刺身の盛り合わせ
<食材>
鮪(中とろ)/甘海老/鰤
刺身の切り方は、工夫して食べやすくしています。
(鮪、鰤は、薄く表紙切りにし噛みやすくして
います。)

雛鳥胸肉の蒸し焼きカフェオレソース
<食材>
雛鳥(薄くスライス)/オクラ(カット)
/人参/ポンムムースリーヌ
付け合せの野菜は柔らかくしています。
鶏肉は食べやすいよう薄くスライス
しています。 


ソフトC食
(歯茎でつぶせる固さ)

刺身の盛り合わせ
<食材>
鮪(中とろ)/甘海老/鰤
鰤などの白身の魚は、歯ごたえがあるので
たたいています。

雛鳥胸肉の蒸し焼きカフェオレソース
<食材>
鶏つくね/ブロッコリー/人参
/ポンムムースリーヌ
鳥のひき肉を使い、ミートローフにしています。

ソフトD食
(舌でつぶせる固さ)

刺身の盛り合わせ
<食材>
鮪(中とろ)/甘海老/鰤
醤油、胡麻油、大葉、温泉卵、増粘剤
それぞれ別々にミキサーにかけ、胡麻油、大葉で
味と香りをプラスしています。
増粘剤で離水を防ぎ、口腔内の送りを
よくしています。
低たんぱくにならないように、卵を
プラスしています。

雛鳥胸肉の蒸し焼きカフェオレソース
<食材>
鶏つくね/ブロッコリー/人参
/ポンムムースリーヌ
鶏肉はミキサーにかけ、マッシュポテトを
混ぜています。 マッシュポテトがつなぎとなり
口腔内のすべりが良くなります。

「食品形態の目安表はこちら」

スタッフの声

コンフォートフード

高齢者の嗜好には、長い間に定まった食習慣があります。
当施設は、食習慣・好みを考えながら栄養面での知識が先行するのではなく各個人の食べ方を尊重し、年齢を重ねても食べやすい食事作りを考えています。

スタッフ

栄養管理室 マネージャー
梅村 和美

食物の美味しさは、その色合いや匂い、味、歯ごたえなどの情報が 脳に伝えられる事によって得られます。

「美味しい食事」は味覚を満足させ、栄養素をバランスよく含み、胃や腸の活性を高める「コンフォートフード」なのです。